Rastreabilidade da cadeia de produção de alimentos e bebidas

A produção de alimentos está no centro dos debates sobre sustentabilidade, transparência organizacional e novos hábitos de consumo. Movimentos como o Farm to Fork (da fazenda ao garfo, na tradução em português) ganharam força nos últimos anos repensando todo o sistema alimentar de ponta a ponta, tornando a rastreabilidade da cadeia de suprimentos um aspecto vital das operações modernas de alimentos e bebidas.

Embora a rastreabilidade da cadeia de suprimentos seja um requisito em todos os setores hoje, os riscos são maiores no setor de alimentos e bebidas devido à natureza perecível de muitos produtos alimentícios, que exige soluções de rastreabilidade rápidas e precisas para garantir a segurança alimentar e a saúde do consumidor. 

O rastreamento de ingredientes é de suma importância, mas as complexas cadeias de suprimentos que envolvem diversos participantes em diferentes regiões dificultam a manutenção da visibilidade e do controle. 

Hoje, conectar os pontos da fonte à prateleira é um processo complexo que avançou graças às novas tecnologias.

Vamos ver a seguir o que a rastreabilidade implica para os fabricantes de alimentos e bebidas atualmente, que valor ela traz para as marcas que estão prontas para quebrar suas muitas camadas de transparência e como a rastreabilidade funciona na prática com os novos avanços tecnológicos. 

Como funciona a rastreabilidade de alimentos

Primeiramente, devemos entender o que significa rastreabilidade para a produção de alimentos e bebidas: um processo que rastreia o produto alimentício e de bebida por completo, incluindo cada insumo e ingrediente que entra em sua constituição, desde a origem lá na produção rural, passando pela fabricação até as gôndolas do supermercado ou restaurante e o consumo final. 

Envolve rastrear qualquer material, ração, animal produtor de alimentos e substância que será usada para consumo, em todos os estágios de produção, processamento e distribuição.

Uma cadeia de valor rastreável é extremamente necessária nesse setor devido a exigências de informações abrangentes sobre o produto, como origem, composição, processamento, qualidade, segurança, rotulagem e assim por diante.

No Brasil, todas as empresas que fazem parte da cadeia produtiva de um alimento ou bebida devem ser capazes de rastrear cada lote de produto e identificar essas informações. Os registros de rastreabilidade devem estar disponíveis por um período mínimo de dois anos acessíveis às autoridades sanitárias. Esse processo é fiscalizado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

‍O valor da rastreabilidade

Quando pensamos no processo de decisão do consumidor atual, além de preço, qualidade, valor e conveniência, a transparência se tornou um dos fatores mais decisivos.

À medida que os stakeholders exigem maior responsabilidade corporativa de acordo com os princípios ESG (Environmental, Social and Governance), a rastreabilidade permite que as empresas verifiquem as práticas éticas e sustentáveis ​​de seus fornecedores, garantindo que os produtos sejam adquiridos de forma responsável, abordando preocupações sobre impacto ambiental, práticas trabalhistas justas e bem-estar animal. 

A rastreabilidade se tornou um valor muito importante e as vantagens da visibilidade da cadeia de suprimentos superam os desafios, gerando confiança no discurso da empresa e consumidores fiéis a longo prazo, com a possibilidade de obter uma vantagem competitiva significativa no mercado.

Principais benefícios da rastreabilidade

Quais outras vantagens os fabricantes ganham ao implementar uma cadeia de valor rastreável? A seguir, exploraremos diversos benefícios, tanto em termos de conformidade quanto no fortalecimento do valor da marca.

1. Segurança em primeiro lugar: a capacidade de identificar a origem de um produto é essencial para garantir que ele não represente riscos à saúde. Ao rastrear a movimentação do produto e aplicar controles rigorosos de segurança alimentar, é possível identificar elos fracos e tomar ações corretivas rapidamente.
2. Agilidade no recall de produtos: a rastreabilidade permite que as empresas identifiquem rapidamente quais lotes precisam ser retirados do mercado em caso de problemas como contaminação, minimizando os riscos aos consumidores, perdas financeiras e danos à reputação.
3. Prevenção de fraudes e falsificações: rastrear a distribuição e a venda de produtos ajuda a evitar que itens falsificados entrem no mercado, pois os varejistas também estão na cadeia de valor conectada e rastreável.
4. Conformidade regulatória: as soluções de rastreabilidade ajudam as empresas a cumprir com as regulamentações regionais e globais. Ao manter registros e documentação abrangentes, as empresas podem demonstrar conformidade durante auditorias e inspeções.
5. Sustentabilidade e fornecimento ético: a rastreabilidade permite que as empresas verifiquem as práticas éticas e sustentáveis ​​de seus fornecedores, validando o discurso verde ​​com dados precisos de impactos ambientais, como emissões de carbono, uso de água e geração de resíduos, em toda a cadeia de valor. 
6. Otimização da cadeia de suprimentos: ao rastrear produtos em cada estágio, as empresas podem identificar ineficiências, reduzir desperdícios e melhorar o desempenho geral da cadeia de suprimentos. A tomada de decisões baseada em dados pode elevar todos os aspectos da produção de alimentos e bebidas.

Tecnologia e rastreabilidade

A tecnologia é a espinha dorsal das cadeias de valor rastreáveis ​​modernas e revolucionou a forma como isso é feito nas últimas duas décadas. 

Os avanços na tecnologia remodelaram como a rastreabilidade das cadeias de suprimentos é gerenciada hoje, não apenas melhorando sua eficiência, mas também oferecendo novas oportunidades para engajamento e retenção do consumidor.

Uma gama de tecnologias está levando a cadeia de valor rastreável para o próximo nível: Internet das Coisas (IoT), Blockchain, Big Data, soluções de nuvem, radiofrequência (RFID) e outros recursos de vanguarda estão garantindo que toda a vida útil de um produto seja documentada e, eventualmente, transformada em informação valiosa para o consumidor, como um QR Code na embalagem de um alimento que pode conter histórias sobre seus produtores e distribuidores, e outras informações que agregam na escolha do consumidor, como o tipo de solo do vinhedo de onde veio um vinho.

Essa criatividade e encantamento do consumidor por meio da transparência de dados são sustentados por softwares avançados de gestão de fornecedores, como os da CIAL Dun & Bradstreet, que permitem realizar a rastreabilidade da cadeia de ponta a ponta, garantindo também a segurança, conformidade e mitigação de riscos em um setor tão crítico como o alimentício. 

São diversas soluções que possibilitam o monitoramento de toda a trajetória de um produto, desde a matéria-prima até o consumidor final, permitindo uma gestão eficiente e avaliação contínua de riscos a partir da seleção de fornecedores, utilizando a maior base de dados comerciais do mundo. Inclusive com avaliação de fornecedores e clientes sob mais de 30 critérios ESG, permitindo que empresas alcancem metas de sustentabilidade e que tenham dados sólidos para sustentá-las.

Nossas plataformas ágeis e flexíveis, com fluxos adaptáveis a qualquer situação, proporcionam processos de decisão inteligentes e alinhados a qualquer estratégia de negócio, totalmente customizáveis e automatizados.

Pois, somente através de sistemas de rastreabilidade robustos é possível atualmente garantir a integridade e a sustentabilidade do fornecimento global de alimentos. A rastreabilidade mudou as regras do jogo e em uma indústria de alimentos e bebidas cada vez mais complexa e acelerada, não há mais espaço para negligenciar os benefícios da rastreabilidade.

Ao impulsionar o crescimento com um compromisso sólido com a rastreabilidade, as marcas estão maximizando o retorno sobre seus investimentos em tecnologia e gerando maior valor para o negócio.